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赤水筒筒筍

時(shí)間:2016/4/1 來(lái)源:貴州特產(chǎn)網(wǎng) 作者:貴州特產(chǎn)網(wǎng)

赤水筒筒筍(黑竹筍)是由新鮮慶竹筍制成。原料選用背陽(yáng)、濕地生長(cháng)箐竹筍“陰山筍”,采摘加工收集熏烤涼曬儲存,再經(jīng)多道漂洗工序后切段入鍋。

赤水筒筒筍

赤水筒筒筍(圖)

[營(yíng)養價(jià)值] 筒筒筍含有一定量的植物蛋白,特別是纖維素含量很高。還含有維生素和氨基酸。中醫認為竹筍有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效。

《名醫別錄》言其“主消渴,利水道,益氣可久食”。又因其高蛋白低脂肪、多纖維、少淀粉的特點(diǎn),有利于消脂減肥。

[食用方法] 食用方法:本品是由木碳火烘培而成,屬于筍干類(lèi),因此食用前必須先做如下處理:先浸泡一至兩小時(shí),然后大火煮1個(gè)小時(shí),再切段浸泡1個(gè)小時(shí)后,用中火煮1個(gè)小時(shí)后可食用。

[實(shí)戰指導] 赤水經(jīng)典傳統食用方法——臘肉燉筒筒筍,苗鄉風(fēng)味,味道獨特 游玩赤水美景,吃赤水豆花,農家老臘肉,筒筒筍,是餐桌上必備之菜,稱(chēng)之為”赤水三寶”。

此菜方法方法最為簡(jiǎn)單方便,只需將臘肉和發(fā)制好的筒筒筍段洗凈一起同煮,不需要加任何調料,二者會(huì )相互吸取味道,臘肉煮熟撈起,切片裝盤(pán)即可;筒筒筍肉質(zhì)肥厚,兼有臘肉的獨特香味,鮮美無(wú)比。 筒筒筍的常用菜譜 筒筒筍燒雞(或燒牛肉) 一般都調成麻辣味,成菜雞肉鮮香軟、筒筍脆爽、麻辣味濃。

制法:筒筒筍用溫水泡漲后切成節;土烏雞宰殺后治凈,斬成塊,放入高壓鍋中壓熟后撈出。炒鍋置火上,注入老油燒熱,投入干辣椒節、花椒、姜片、蒜片、蔥節熗香,下入郫縣豆瓣炒香出色,投入八角、三柰、桂皮炒出香味,下入烏雞塊、筒筍節,烹入料酒,摻入鮮湯,調入精鹽、白糖、味精、雞精,燒至雞塊、筒筍入味時(shí),撒入芹菜節,翻勻起鍋裝入一生鐵鍋內,即成。

技術(shù)關(guān)鍵:

1.土烏雞一定要放入高壓鍋中壓制后,口感才好;筒筒筍泡漲后需反復漂洗,以除去澀味。

2.炒豆瓣時(shí)宜用小火,并不停地鏟動(dòng),防止焦煳;加入香料的目的是使菜肴具有五香味。

3.燒制筒筍雞時(shí)宜使用中火,成菜后湯汁也相對多一些,使雞肉中汁水豐富、鮮香。

4.食用時(shí)可用小火加熱保溫。食完后若需加入其它原料,一般是加入紅湯后再涮燙。

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